Gọi cho chúng tôi +86-574-63260000
Gửi email cho chúng tôi sales@kteagroup.com

Công nghệ chế biến chè đen.

2022-04-18

1. Liên kết làm héo
Làm khô héo được chia thành làm khô héo do sưởi ấm trong nhà và làm héo ánh sáng mặt trời ngoài trời. Mức độ héo yêu cầu đầu lá tươi mất độ bóng, lá mềm, cuống gấp khúc liên tục, gân lá trong suốt.

2. Liên kết nhào
Trong những ngày đầu thành lập nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, hai bàn chân được dùng để vò trà. Vào những năm 1950, máy pha trà thủy lực bồn rửa đôi kết cấu sắt-gỗ đã được sử dụng. Vào những năm 1960, quá trình nhào trộn đã được cải tiến, và một máy nhào điện bằng sắt 55 đã được sử dụng để nâng cao hiệu quả của quá trình pha trà. Khi cuốn, nước chè phải chảy ra ngoài, có thể cuốn lá thành dải.

3. Liên kết lên men
Lên men, thường được gọi là "đổ mồ hôi", là phần quan trọng nhất. Nó đề cập đến việc đặt phôi trà đã cuộn vào một cái rổ, ép chặt chúng một chút, sau đó phủ chúng bằng một miếng vải lên men ngâm trong nước ấm để tăng nhiệt độ và độ ẩm của lá lên men, thúc đẩy hoạt động của các enzym và rút ngắn quá trình lên men. thời gian, thường là 5-6 Sau một giờ, gân lá có màu nâu đỏ và có thể nướng và sấy khô. Mục đích của quá trình lên men là oxy hóa polyphenol trong lá chè dưới sự thúc đẩy của các enzym, để vỏ chè xanh chuyển sang màu đỏ.

Lên men là một quá trình quan trọng để hình thành các đặc tính chất lượng của màu sắc, hương thơm và mùi vị của chè đen. Nói chung, lá đã nhào trộn được đặt trong khung lên men hoặc xe lên men và đưa vào phòng lên men để lên men. Quá trình lên men cần nắm vững nhiệt độ, độ ẩm thích hợp và lượng oxy cần thiết để thỏa mãn phản ứng trùng hợp oxy hóa polyphenol oxidase trong trà.

4. Liên kết nướng

Vớt đều những lá trà đã lên men vừa phải trên rây lọc nước, rải khoảng 2 đến 2,5kg mỗi rây, sau đó đặt rây lọc nước lên giá treo, và đốt bằng gỗ thông nguyên chất (ướt tốt hơn), nên trà đen Souchong có vị thông nguyên chất độc nhất vô nhị. hương khói. Khi vừa nướng xong, nhiệt độ lửa phải cao hơn, thường khoảng 80 độ. Nhiệt độ cao chủ yếu là làm ngừng hoạt động của enzim, ngăn cản hoạt tính của enzim gây lên men quá mức, mặt dưới lá bị thâm đen, không phát triển được.


Nướng bánh thường áp dụng phương pháp sấy một lần, không nên đảo để không ảnh hưởng đến độ khô không đều của bánh, dẫn đến khô bên ngoài và ướt bên trong. Nói chung, nó có thể được nướng trong 6 giờ, tùy thuộc vào hỏa lực. Nói chung, nó được nướng cho đến khi cảm thấy gai, nghiền thành bột và đạt độ khô, sau đó để nguội.